厨房配菜员在配菜时，需要遵循一系列基本要求，以确保菜品的口感、营养价值和整体质量。这些要求主要包括以下几个方面：
1. **食材准备**：配菜员需要根据菜单需求，挑选新鲜的食材，并进行初步的清洗和处理。熟悉各种食材的特性、营养成分和烹饪方法，以便更好地进行配菜工作。
2. **切割配菜**：根据菜品要求，配菜员需要将食材切割成适当的大小和形状，以便后续的烹饪过程。刀工精细是一个基本要求，熟练掌握各种刀法，如切、推、片、斩等，并合理运用。
3. **配菜组合**：配菜员需要根据厨师的指示，将各种食材按照一定比例和顺序进行搭配。在有主辅料的菜肴中，主料的量应比辅料多，以突出主料。而在无主辅料之分的菜肴中，各种食材的数量应大致相等。
4. **口味配合**：口味是菜肴质量的主要标志之一。配菜员需要了解各种食材的味道和烹饪后的口感，以便在配菜时能够合理搭配，使菜品口感丰富、层次分明。
5. **营养搭配**：配菜员需要注意营养的合理搭配，确保每道菜品都能提供均衡的营养。这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的平衡摄入。
6. **卫生要求**：在配菜过程中，配菜员需要严格遵守卫生规定，确保食材和厨房环境的清洁卫生。这包括勤洗手、穿戴整洁的工作服、保持厨房整洁等。
除了以上基本要求外，配菜员还应具备一定的创新能力和艺术审美，能够根据不同的菜品和客户需求，灵活调整配菜方案，使菜品更具特色和吸引力。同时，他们还需要与厨师和其他厨房工作人员紧密合作，确保厨房工作的顺利进行。
