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幼儿园营养配餐配送方案及儿童餐配餐制度

发布时间:2020-07-27 15:24:28 来源:向太太餐饮 浏览次数:

广州市向太太餐饮有限公司是一家经过认证的集体用餐配送单位,现为客户提供幼儿园营养配餐方案,儿童营养配餐原则,及幼儿园配餐配送食品卫生安全制度。

幼儿园营养配餐方案

一、幼儿园配餐遵守原则

1、幼儿园食品配送卫生管理必须坚持“预防为主”的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

2、保证营养平衡。营养配餐要根据幼儿的年龄、性别使膳食的能量和各种营养素的摄入在一周内达到膳食营养素参考摄入量的要求,以满足幼儿的生理和生长发育的营养素需要。同时还要使各营养素之间的比例适当,以达到营养素之间的互补,发挥协同作用,增进健康。

3、建立合理的膳食制度。幼儿园的膳食以三餐两点制为宜,一般早餐能量占全日总能量的20%,早点约10%;午餐约占30%,午点约占10%;晚餐约30%,晚餐宜清淡。

4、选择合适的食物加工、烹调方法需要根据幼儿的生长发育的特点和幼儿的食物喜好,选择合适的食物加工、烹调方式。要经常变换烹调方法,并注意食物的色彩搭配和食物的造型,以增加幼儿的食欲。

5、合理搭配各种食物,在食谱编制过程中选择的食物尽量做到多样化,一周内菜式、点心尽可能不要重复。食物之间的搭配要合理,食物宜粗细搭配、粗粮细作、荤素搭配、色彩搭配,食物宜清淡少盐。每周安排1-2次海产食物以补充碘,每周安排食用1-2次动物的肝脏以补充维生素A和铁。

6、为幼儿园儿童配餐,要结合市场供应选择方便购买的食物。

二、幼儿园配餐供应方案

1、烹饪好的食品分放进明显标识的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。

2、幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

3、在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、供应的食品不仅要符合食品卫生标准,还须符合幼儿每日摄入的营养要求,并力求色、香、味俱全。

6、制定符合幼儿用餐的合理食谱,并严格按照菜谱制作儿童营养饭菜及点心。

7、不得供应生拌食品和改刀菜,外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。

8、位体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

9、应根据不同季节,随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热:热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉:凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

10、每日为幼儿园供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱内留样48小时,每种菜肴留样量为250克以上,并做好留样记录,以便随时检查。

11、分餐员每日按时到岗,穿戴好干净的工作服及工作帽,做好个人卫生准备工作,分餐前必须洗手。

12、每天按师生出勤人数定量定时供应主副食品,并做好留样工作。

13、严格遵守幼儿园食品供应制度,严禁生拌食品和改刀菜的供应。

三、幼儿配餐卫生制度

1、由原料到成品实行“四不”制度:1)采购员不买腐烂变质原料;2)保管员、验收员不收腐烂变质原料;3)加工人员、厨师不用腐烂变质原料;4)各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。

2、幼儿食品存放实行“隔离”制度:1)成品与半成品隔离;2)生熟食品隔离;3)食品与药物隔离;4)食品与天然水隔离。

3、幼儿用餐食具实行“过关”制度:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽消毒或开水消毒)。

4、幼儿园教师与幼儿的配送餐品要严格分开,不允许发生占用幼儿伙食现象。

5、认真执行食品质量关及数量关,根据预定菜谱,每日按需向幼儿园配送蔬菜及伙食餐品。

6、保障食品卫生安全。蔬菜、水产类保证新鲜度,无变色,无异味;肉类及豆制品分别附上“广州市豆制品送货单”和检验检疫证明;大米、饼干、干果等包装类附上生产日期和保质期。

7、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止向幼儿园配送“三无”产品。

7、餐具用具使用前必须洗净消毒。

8、洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

9、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

10、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用,餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。

四、幼儿园食物突发事件应急预案及处理制度

1、应立即停止食品加工、供应及配送活动,并撤收处理该批全部食品。

2、协助卫生医疗机构救治病人,及时送医治疗,并通知家长。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场。

4、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

5、对玩忽职守、疏于管理,造成孩子食物中毒或其他食源性疾患的相关负责人,由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分

6、对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,造成重大食物中午事件,接受相关部门处罚并负担法律责任。

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