在高峰时段，配餐公司可能面临订单量激增、交通拥堵等问题。大量的订单可能导致他们在准备餐食和安排配送时出现延误。

而特殊天气，如暴雨、暴雪、大风等，会对交通状况产生严重影响，增加配送的困难和时间成本。道路积水、积雪、交通管制等情况都可能导致送餐车辆行驶缓慢，甚至无法按时到达。

要确保配餐公司在高峰期或特殊天气都能准时送餐并非绝对，但管理良好、准备充分的配餐公司通过有效的措施和预案能够提高准时送餐的可能性。

在高峰期，配餐公司可以通过优化厨房流程、提前准备食材、增加配送人员和车辆、合理规划配送路线等方式来应对订单量的增加，从而尽量保证准时送餐。

在特殊天气下，配餐公司如果提前关注天气预报，与交通部门保持密切沟通，预备防滑链、雨具等特殊装备，制定灵活的配送计划，甚至提前出发，也能够降低特殊天气对送餐准时性的影响。

不过即使采取了这些措施，仍然可能会出现一些不可预见的情况，导致送餐稍有延迟。但总体来说，优秀的配餐公司会尽最大努力确保准时送餐，所以单位或公司定制大量的员工团体餐时，建议优先选择一家管理规范、经验丰富的配餐公司进行配送，以免延误用餐时间影响用餐体验。