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疫情防控期间广州配餐公司食品安全承诺书

发布时间:2020-07-03 10:44:00 来源:向太太餐饮 浏览次数:

为做好新型肺炎疫情防控工作和保障疫情防控期间相关人员饮食安全,确保配餐配送健康安全卫生的原则,广州市向太太餐饮特作出以下承诺:

一、严格遵守《食品安全法》与《中华人民共和国传染病防治法》等法律、法规,落实防控与食品安全主体责任,规范开展自查工作,及时消除安全隐患。

二、严格规范从业人员晨检、早晚两次测体温并做好记录,严禁按规定需居家观察或有发热等呼吸道感染症状的从业人员上岗;从业人员持有效的“健康证”上岗,对从业人员进行一次岗前疫情防控知识培训,确保具备掌握基础防护技能。

三、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作,每天对就餐场所、操作场所、食品处理区、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。停止使用中央空调,保持场所通风换气;做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区“三分开”,严禁加工冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险食品;当餐加工当餐配送,严禁隔餐隔夜使用;每餐每类食品留样达到125克,留样时间48小时,留样品种、加工时间标识清晰,做到专人留样有记录。

四、严格落实食材采购进货查验和索证索票规定,做好进货台账登记,做到来源可查;禁止采购、饲养和现场宰杀活禽;禁止采购、经营野生动物及其制品;禁止采购、使用过期、腐败变质食品原料;禁止采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽动物肉类及其制品;采购畜禽肉类的,应索取动物产品检疫合格证明;采购猪肉应查验肉品品质检验合格证明;禁止使用无生产许可证一次性餐具。

五、严格规范配送。使用专用密闭容器和车辆配送食品,容器的内部结构应便于清洁。外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具应予每天配送前、后清洁消毒。不得将食品与有毒有害物品混装配送。配送过程中,食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔,盛放容器和包装应严密,防止食品受到污染。高危易腐食品应采用冷冻(藏)方式配送。送餐人员应佩戴口罩、每份送餐盒上应按全市统一规定加贴【食安封签“安心卡”】,送接餐应采取无接触方式。

六、送配餐安全。配送食物,应严格保证食用安全执行。其中,烧熟后2小时,食品的中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其食用时限为烧熟后4小时;高危易腐食品熟制后,在8℃~60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热。再加热时,食品的中心温度应达到70℃以上。不得重复使用一次性用品。

七、严格按照卫健部门有关要求,做好新型冠状病毒肺炎疫情自身防护和环境卫生消杀工作,严防交叉感染。规范处置废弃口罩,强化专用容器回收,容器应设置文字标识(标明废弃口罩专用),内设塑料袋内衬、按照防疫部门要求落实分类处置。

以上承诺如有违背,愿承担一切社会和法律责任。

承诺单位名称:_____________________

负责人签字:_______________________

______年___月___日

做好疫情防控期间食品安全12关

一、开工前把好“三关”

1.把好从业员工招工关。严禁招入新员工来自重点疫区人员。

2.把好人员健康关。对所有从业人员进行一次全面的健康调查,从业人员必须持有效的“健康证明”上岗,严禁按规定需居家观察或有呼吸道感染症状的员工上岗。对从业人员进行一次岗前疫情防控知识培训,确保具备掌握基础防护技能。

3.把好设施设备关。单位食堂启用前要对食堂供水、洗消等设施设备全面检查维护,防止因假期停止再运转后可能出现的各种故障。要对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。加强对空调设施送风口、回风口等的清洗消毒。

二、供餐前把好“三关”

1、把好防疫物资关。要准备好防疫必须物资,如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。

2、把好食材溯源关。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度,严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物,严禁宰杀、采购、加工野生动物,不得采购活禽进行加工制作,食品要烧熟煮透。疫情期间,提倡不加工供应冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

3、把好每日体检关。单位食堂应配备测温仪,落实“晨午检”制度,所有从业人员每餐上岗前须检测体温,严禁有感冒、发热、咳嗽、咽部不适等症状或者有碍食品安全病症的的员工上岗。

三、供餐中把好“三关”

1、把好规范操作关。生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开,从业人员操作前必须洗手消毒。疫情防控期间从业人员佩戴口罩上岗并定期更换,接触直接入口食品工作人员还应戴一次性手套上岗,尽量保持人与人之间的安全距离,防止交叉感染。

2、把好洗手消毒关。指导落实从业人员食品操作前、操作中,就餐人员餐前餐后洗手消毒,在就餐场所、卫生间出入口处设置人员洗手消毒设施,张贴正确的洗手消毒指引,水龙头开关尽量采用非手动式。

3、把好就餐安全关。科学改进就餐形式,避免集中就餐,提倡分散式、错时式就餐,鼓励自带餐具打包。所有进餐厅人员须检测体温、佩戴口罩。不提倡使用中央空调。

四、供餐后把好“三关”

1、把好场所消毒关。加强环境消毒,每日至少对食品处理区、就餐场所等进行一次全面消毒、保洁,保持良好通风条件。必要时,用紫外线灯等空气消毒设施对场所进行消毒。

2、把好菜肴留样关。每餐每类菜肴留样量达到125克,留样时间48小时,并做好相应记录。

3、把好餐用具清洗消毒关。餐饮具、公用器具要全面消毒、保洁到位。

单位名称______________________

______年___月___日

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