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餐饮物流配送模式及突发事件应急管理措施

发布时间:2020-05-29 19:07:29 来源:向太太餐饮 浏览次数:

一、供给应急措施

(一)目的
为能够保证食品原材料供给能按预定时间送达目的地,保证供餐的顺利进行。

(二)范围
适用于各餐饮服务区域食品原材料采购运输过程。

(三)职责
运输部职责:负责车辆的维护、当天交通情况和食品原材料运送。

(四)应急计划识别
交通高峰区;天气造成道路不通影响;交通事故影响。

(五)制定应急措施
当交通遇阻时,现场主管安排启用预备食品原材料进行加工;
当交通阻时,当班司机可直接通知支援车辆到达指定的地点转移食品原材料绕道行驶到指定的餐饮服务加工场地。

(六)应急保障
贮备当天计划就餐人数量的食品原材料,当交通遇阻时可启用进行加工;
物流配送组人员必须熟悉交通路线,车上配备交通路线图,并制定几条可行的运输路,运输车上必须配备GPS,以便及时撑握交通信息,当交通遇阻时可绕道行驶;
车厢上可配备小推车,当交通遇阻时,可卸下转移到另一辆可绕道行驶的支援车辆。

二、食品安全应急措施

食品安全应急措施

三、突发事件应急措施

(一)菜品出现质量问题时:

当采购的菜品出现质量问题时,对于不合格的产品,则要求供应商立即更换菜品,尽快送到中央厨房,严把质量关。

当厨师炒作时出现质量问题时,则要求厨师重新加工制作,现场主管立即组织相关人员对预备原料进行快速加工,并由管理人员试味后再出品,确保给到客户的出品都是放心、满意的出品。

(二)当采购不足,无法按量制作时:

当有部分食材在市场上无法采购到货的,通知其它备选的供应商的送货。也可到超市选购,不论价钱,先保证客户的出品。如果实在没货的,则先跟甲方饭堂管理人员沟通,待甲方同意后更换相近品种的品。

(三)临时增加就餐人员时:

我们仓库都备有干货,每天都会备用一些便于存放的少部分瓜果类菜品,以备就餐人员增多时使用。当项目主管发现人员增多时,应立即提醒厨师长安排人员准备加工或者泡发干货类,蛋 类物料。另现场主管应立即与邻近的食堂或熟食合格供应商联系,要求给予支援,配送适应数量的饭盒或熟食。

(四)突然停电应急措施:

立即关闭煤气开关。立即与邻近的现场供餐项目联系,要求给予支援,配送足够数量的米饭和菜品。

(五)突然停水的应急措施:

短时间停水的,到就近区域取水。长时间停水超过半天的,应立即与邻近的现场供餐项目联系,要求给予支援,配送适应数量的饭或熟食;

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