向太太餐饮公司食品检测中心制定了严格的餐饮食品原材料安全管理制度：来料检验、加工自检、 出库普检、成品普检的品质保证制度，拥有肉类检测仪、蔬菜农 药检测仪、灭菌锅等专业检测仪器，配备了专业的检测团队，检 测项目和要求完全符合国家标准，严把团膳膳食质量关。

一、食品安全理念：向太太餐饮永远把食品安全永远摆在第一位

降低食品安全风险；确保原材料、出品及操作程序符合或超过食品安全标准与法规的要求；从出品的研发、设备的选用到员工的培训都将食品安全作为最高指导原则。持续不断的驱策提升食品安全标准、操作步骤及流程。

二、食品安全标准五不可

三、食品安全管理准八大步骤

四、食品安全品质管控

向太太餐饮公司食品检测中心——制定了严格的来料检验、加工自检、出库普检、成品普检的品质保证制度，拥有肉类检测仪、蔬菜农药检测仪、灭菌锅等专业检测仪器，配备了专业的检测团队，检测项目和要求完全符合国家标准，严把团膳膳食质量关。

五、食品生产安全控制流程

六、食品留样制度

1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于120g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内，并标明包括留样日期、时间、品名、制作厨师、留样人，同时做好留样记录。

4、留样食品必须按期限要求保留, 食品样源餐厅进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。

7、做好留样标签纸样板。