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食品原材料采购管理制度

发布时间:2020-05-29 17:50:37 来源:向太太餐饮 浏览次数:

一、食材采购理念:从源头杜绝食品安全

食品安全原则是餐饮企业的至高法则,合格产品始自源头,严把进货关,尤其对容易变质的食品和肉类食物,实施近乎苛刻的质量把关,保证食物原料的新鲜度,为此向太太餐饮在从化、韶关组建了自己的农场,并制定了严密的供应商评价体系。

通过调查供应商保证能力,提供样品予以试用,现场考察或供应商货源处验证,生产检验部门参与评价并提供评价意见,合法经营许可证明或自身证明等多种方法进行评价,遴选出合格供应商。同时加强采购物品控制。首先对供应商产品要索取检疫报告、合格证(应有出产日期、放行检验员签章)、生产厂家信息、包装质量、外观规格、数量等;其次品控部门负责对采购物品的验证或检验;采购部建立合格供方档案。

二、原材料采购与管理制度

1、目的:加强食品安全管理工作,严格控制餐厅成本构成中的可控成本,确保员工身体健康和食品安全。

2、适用范围:适用于原材料采购,主要包括大米、食用油、肉、蔬菜等大宗原材料采购。

3、职责:
3.1总部行政管理部门负责本规章的拟定和实施,各分支公司行政行政管理部门协助总部完成供应商评选工作,并严格执行评选结果。
3.2餐厅考评机构履行监督和对执行力度的考核。

4、基本原则:

4.1供应商评选工作要遵循“公开、公平、公正”和“联合采供、动态管理、货比三家、择优选购”的原则,选择符合使用要求,质价比相对较高的原材料,为餐饮工作提供优质服务。

4.2参与供应商评选工作人员,要以对企业餐饮工作高度负责的精神,力求节约,反对浪费,降低成本,廉洁、高效地履行职责。

4.3供应商评选工作程序应积极引入市场竞争机制,实现动态管理。主要原材料必须进行供应商评选。一般情况下,每类至少引入三家以上供应商参与竞争;除因市场情况突发涨、降价情况外,坚持每月进行一次报价竞标。要从保证食品安全和维护员工利益出发,本着“诚实、信用、平等互利、协商一致”的原则处理各种商务关系。

4.4参与供应商评选及其它相关人员与供应商有利害关系的,必须回避。供应商认为上 述人员与其它供应商有利害关系的,可建议其回避。

5、供应商评选小组设立及供应商评选企业的确定

5.1餐厅主要原材料的供应商评选工作在采购经理领导下进行,坚持“统一领导、分级管理、管用结合和代表负责制”的原则,设立供应商评选小组。

5.2供应商评选小组应在招标前对企业进行资质审查。合格供应商的资质证明一般应包括:营业执照、税务登记证、法人证明或法人委托书、特殊行业管理生产许可证明、产品质量证明书、年度审验证明书、产品质量检验或鉴定报告等。

5.3对通过资质审查的供应商进行实地考察,实地考察过程中对供应商的生产环境、经营条件、企业规模、产品业绩、配送能力等情况形成考察报告。

5.4与考察后并通过初步认可的供应商,签订年度《供货合同》,《廉洁交易责任书》,《服务承诺书》,并向财务部门上交产品服务质量保证金。

5.5供应商如有以下行为的,应取消其参与招标的资格:以虚假资信材料,骗取合法供应资格的;用不正当手段诋毁、排挤其它供应商的;向供应商评选小组人员行贿或提供不正当利益的;偷梁换柱,供应假冒伪劣商品的;严重偏离市场价格报价的;采取其它不正当手段的。

5.6供应商评选工作应在与中联签订有供货合同并通过资质审核的的企业中进行,每月应确保两到 三家供货商参与竞标。工作人员不得私自接触供应商。不得向供应商泄露有失公正或影响公 平竞争的信息。不得接受供应商任何形式的回扣、馈赠及有失公正执行公务的宴请。供应的 一切让利性承诺均应反映在供应商评选报价单中。

5.7供应商评选过程中所形成的文件资料必须规范,各项内容要真实、准确完整。供应商入围名单、物料报价单、市场价格调查单、招标类别供货商评定表等均由供应商评选小组专人整理保管,并按年度归档备查。

6、定标

6.1在质量服务保证的前提下,以市场价格为依据,低价中标。在质量、价格、服务同等条件下,优先考虑有信誉有实力的一级供应商。

6.2评标过程中公司督察部、营运部、公司财务核算部对招标情况有责任进行监督,采购 标工作按照“谁的职责,谁签字,谁负责”的原则追究责任。凡只签名未提出不同意见的 认定为“认同意见”。

7、验收入库

7.1经评审后确定的供货企业,各公司员工餐厅应按照招标结果使用该企业提供的产品。并根据《餐厅原材料验收标准》对其公司提供产品进行检验。

7.2对质量不合格的原材料要立即停止供应,与供应商交涉并提出索赔报告,要求供应商承担相应检测费用,迅速完成原材料供应商更换工作,以免造成食品安全事故和经济损失。

7.3督查小组应不定期对各餐厅原材料进行抽样检测,确保供货质量。

8、费用结算
8.1供应商办理结算手续时,应提供增值税发票及公司验收单据。
8.2财务部门负责对结算环节进行监督。

三、原材料采购主要供应商介绍

原材料采购主要供应商

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