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广州餐饮食材配送应急方案及措施

发布时间:2019-08-15 13:00:54 来源:向太太餐饮 浏览次数:

一、物流配送应急措施

1、目的:为能够保证食品原材料供给能按预定时间送达目的地,保证供餐的顺利进行。

2、范围:适用于各餐饮服务区域食品原材料采购运输过程。

3、职责:运输部职责:负责车辆的维护、当天交通情况和食品原材料运送。

4、应急计划识别:交通高峰区;天气造成道路不通影响;交通事故影响。

5、制定应急措施:当交通遇阻时,现场主管安排启用预备食品原材料进行加工;当交通阻时,当班司机可直接通知支援车辆到达指定的地点转移食品原材料绕道行驶到指定的餐饮服务加工场地。

6、应急保障:贮备当天计划就餐人数量的食品原材料,当交通遇阻时可启用进行加工。物流配送组人员必须熟悉交通路线,车上配备交通路线图,并制定几条可行的运输路,运输车上必须配备GPS,以便及时撑握交通信息,当交通遇阻时可绕道行驶。车厢上可配备小推车,当交通遇阻时,可卸下转移到另一辆可绕道行驶的支援车辆。

广州餐饮食材配送应急方案

二、物流配送应急措施

1、目的:保证食品数量能够满足就餐者要求。

2、范围:本预案适用于本公司为客户提供食品的餐饮服务场所。

3、职责:服务组职责:负责断供餐盘数量的统计,负责其它食品的分发;营运部职责:负责应急菜单食品的制作或联系中央厨房加工按时出品餐食至餐饮服务区域。人为因素造成,如计划数量失误;开餐前发现菜品被受污染。制定应急预案因人为因素造成食品断供时,现场主管应立即与邻近的食堂或熟食合格供应商联系,要求给予支援,配送适应数量的餐食或熟食;现场主管立即组织相关人员对预备原料进行快速加工。

4、应急保障:列出可支援配送餐食的邻近食堂名单以及熟食合格供应商名单,当出现断供时可联系进行配送;在现场贮备需要供应量不低于当餐次计划总份量的3%的食品原材料或半成品。

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