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营养配餐菜单出品方案及要求

发布时间:2019-06-25 20:13:16 来源:向太太餐饮 浏览次数:

一、营养餐菜单出品设计理念:更多营养,更多美味,更多健康

向太太餐饮高度重视员工营养餐菜单出品的设计,出品设计以绿色食品,高蛋白少脂肪食品为主,并辅以维生素,有益矿物质营养膳食为理念,力求达到安全、营养、新鲜、美味的完美结合。

营养餐配餐理念 营养配餐

1、出品低油、低钠、低糖、精细。科学搭配,营养均衡
2、出品常换常新,在菜式设计及口味调整方面配备资深专业的出品研发人员及营养师。选择绿色优质的原材料。

二、营养餐菜单设计结构:营养美味新鲜

营养配餐菜单组合结构:主荤、副荤》特色菜、蔬菜、汤》主食、副食》点心、水果或饮料

营养餐菜单结构

三、营养餐配餐要求

1、以味为中心,突出味型;色泽悦目;合理烹调,根据原料自身属性,选择最佳的烹调方法;
2、质量要求:口味多样,芡汁明亮;
3、辅荤:出品清爽,注重原料,营养搭配、口味搭配、色彩搭配、方法搭配、均衡配比;
4、蔬菜:注重时令,突出新鲜;
5、汤类:注重火功,讲究醇厚,以鸡汤、肉汤、鱼汤为主;
6、主食类:统一使用绿色优质大米;
7、副食类:品种丰富,制作多样;
8、水果、饮料类:以新鲜水果、补汤类、榨汁类为主。

营养配餐

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