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食堂承包公司各分部食堂计分考核制度

发布时间:2019-08-13 15:53:43 来源:向太太餐饮 浏览次数:

被考核食堂____________________

考核人:______________________

日期:2019年___月___日

一、组织工作 (食堂考核事项共计:15分)

1、主管应该将食堂的整齐清洁等工作安排落实到组,并协助组长安排工作。分值:2分

2、各组长负责将本组工作任务分派到个人,应有落实记录。分值:2分

3、主管监督各组工作的落实效果,组长负责监督,协助本组员的工作。分值:1分

4、主管必须跟踪所有员工健康证的有效期,并做好健康证有效期续期工作。分值:2分

5、主管需提醒员工做好并保持个人卫生。分值:2分

6、主管督促员工做好各自岗位的整齐、卫生、标识等,并有定期检查记录。分值:2分

7、在整改问题时,主管应督促责任组长落实好,并做好记录。分值:2分

8、主管负责向公司通报食堂的卫生,整齐等各项工作。分值:1分

9、主管负责督查员工宿舍区整洁卫生。分值:1分

二、整齐 (食堂考核事项共计:17分)

餐厅:4分

1、餐桌、台凳应按摆放整齐。分值:1分

2、潲水桶及垃圾桶按指定位置摆放整齐加盖。分值:1分

3、碗、筷摆放碗台、盛汤桶摆放整齐。分值:2分

、 厨房:7分

1、切配台应摆放整齐,使用后的刀、砧板等按规定整齐摆放或挂好。分值:1分

2、餐具清洗前后应整齐放置。分值:1分

3、菜框、菜篮等摆放整齐。分值:1分

4、厨师台上的配料碗瓶、菜盆铲勺等按规定摆放整齐。分值:1分

5、蒸饭盆、盛饭桶、汤桶、盖等摆放整齐。分值:1分

6、点心师的操作台、点心原料、点心、设备、配料瓶及其它工具摆放整齐。分值:1分

7、菜及其它食品必须整齐分类摆放,加工前与加工后必须分开摆放。分值:1分

仓库与电脑操作间:6分

1、仓库的食品、用具必须隔墙离地,分类摆放整齐。分值:1分

2、干湿货须分开放。分值:2分

3、食品与非食品分开放。分值:2分

4、电脑充值室的电脑、打印机、数据柜、台账等摆放整齐。分值:1分

三、卫生 (食堂考核事项共计:43分)

餐厅:10分

1、餐厅地面应无尘、无水、无油渍,保持干爽。分值:1分

2、餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。分值:1分

3、餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。分值:1分

4、就餐前的餐台、座椅清洁干净,无油渍。分值:1分

5、清洁员必须准备干、湿两种抹布,抹台与抹凳的布不能混用。分值:1分

6、就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干。分值:1分

7、就餐后应把餐台、座椅清洁干净。分值:1分

8、搞完卫生后应将垃圾运至指定地点,当垃圾量较多时应视情况随时清运。分值:1分

9、就餐员工的洗手、洗碗池保持卫生,并保证有洗洁精或清洁剂等。分值:1分

10、餐厅周围(门口、窗外、过道、排水沟等)无垃圾,保持清洁。分值:1分

餐厅:13分

1、切配台在操作过程中应始终保持清洁。分值:1分

2、刀、砧板等应保持卫生,生熟须分开使用。分值:1分

3、餐具应经过粗洗、清洁精洗、消毒四道工序,清洁洗碗池周围。分值:1分

4、粗加工时把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。分值:1分

5、洗完菜后应清理洗菜池及下水道,并把垃圾桶加盖或搬出厨房。分值:1分

6、过餐菜及其它变质、变味的食品应及时清理。分值:1分

7、厨师在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。分值:1分

8、冰箱、冰柜等内外保持清洁,生熟食品应分开存放。分值:1分

9、冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。分值:1分

10、用来盛熟菜的盆不得直接层迭放置。分值:1分

11、蒸饭台应保持卫生,散漏的饭应收集放剩菜桶。分值:1分

12、点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。分值:1分

13、供餐台前应清洁卫生,供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶,保持供餐台清洁,供完餐后随时打扫干净供餐台。分值:1分

仓库与电脑操作间:6分

1、仓库地面干净、无水无油渍,每天至少清扫一次。分值:1分

2、仓库的食品应做好卫生防护,做好防潮、防霉、防尘。分值:1分

3、仓库应做好除“四害”工作,使仓库时无耗子、苍蝇、蟑螂及其它害虫。分值:1分

4、过期、变质、变味的食品应及时清理。分值:1分

5、仓库及电脑间的门、窗等应保持清洁,无尘无污斑。分值:1分

6、应对已开封未用完的食品做好卫生及防腐保护。分值:1分

7、仓库的柜、货架、盛物架等工具应保持清洁。分值:1分

8、电脑、打印机、卡机、办公台、风扇、数据柜等保持清洁。分值:1分

个人卫生:10分

1、工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。分值:2分

2、工作前应清洁双手。分值:1分

3、供餐时须戴口罩和卫生手套。分值:1分

4、须持健康证上岗,发生疾病应及时报告主管,并暂停工作。分值:3分

5、工作期间不得戴戒指;男员工不得留长发、不留胡子、不留长指甲;女员工头发应用工帽扎好,不得留长指甲,不得涂指甲油。分值:2分

6、餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。分值:1分

四、标识工作 (食堂考核事项共计:10分)

1、所有机器、设备应标明名称、使用人及保管人等。分值:1分

2、消毒好的餐具和未消毒的应分别放置并有标识。分值:1分

3、外卖食品应标明品名及价格。分值:1分

4、仓库物品必须有标识,标识牌应注明物品名称,原食品的标签应保护好。分值:1分

5、刀、砧板等应按熟食区和生食区分开,并分别标识好。分值:1分

6、好坏IC卡及卡机、饭卡、饭票应分别保存并标识好。分值:1分

7、更衣室应标识好个人工衣的存放位置。分值:1分

8、冰箱内物品如不是当天临时存放的,应标明进柜日期。分值:1分

9、危险用品,消防器材应标明注意事项及使用方法。分值:1分

五、个人意识 (食堂考核事项共计:15分)

1、上岗前应佩戴好工作证。分值:1分

2、所有员工应熟悉“7S”的内容并坚持执行。分值:1分

3、员工应清楚自己的工作范围,明白自己应该干什么,正在干什么。分值:2分

4、工衣勤洗勤换,保持个人卫生,应保持衣服不脏,无酸味。分值:1分

5、清洁员应适时打开或关闭餐厅的电灯、风扇及空调。分值:1分

6、使用后的刀、砧板、铲、勺等应自觉放回指定位置。分值:1分

7、洗碗员、洗菜员、厨师应随时把不用是水龙头关上。分值:1分

8、厨师应有良好的安全意识,在不用煤气时随时关闭气瓶总阀。分值:2分

9、文明礼貌对待客户,对内外不争不吵不打架。分值:2分

10、下班前,主管和各组长应检查电器、煤气瓶、煤气炉、门窗等是否关好,确保关好后方准时离开。分值:3分

六、考核结果处理表

考核结果:_______________ 总得分:______ 总扣分:______

奖罚情况:______________________________________________

考核评价(考核负责人写):______________________________

考核结果确认:主管及考核负责人(签名并备注日期)

总经理批示:签名并备注日期

七、食堂各项考核说明

1、本考核表总分为100分。(分值)依据该项工作对食堂经营的影响而定。

2、奖罚标准
1)95分经上者将视食堂敬仰情况奖励600至2000元;
2)90分-94分奖励300元;
3)85分-89分不得将,食堂主管应作口头检查;
4)80-84分扣300元;
5)70-79分扣600元;
6)70分以下扣罚食堂800-2000元。

3、考核90分以上,食堂主管可奖励总额的30%,余额根据各岗位工作成绩进行奖励。

4、凡是考核85分以下者,食堂主管必须写书面检查,承担30%的罚款,其余罚款根据扣分情况分摊在责任组上,组长和责任人各承担25%,其余的20%由该组全体人员平均分摊。

5、凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标,整改时按“整改通知单”要求进行。

6、本考核表在考核后报总经理批准。

食堂考核制度整改通知书
附件:食堂考核制度整改通知书

备注:1、考核人负责追踪整改项目的落实情况;2、本表在整改结束并经公司领导签署意见后交公司经理存档。

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