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食堂食品安全管理制度及质量标准

发布时间:2018-12-03 02:50:08 来源:向太太餐饮 浏览次数:

一、食品安全理念

1、降低食品安全风险;
2、确保原材料、出品及操作程序符合;或超过食品安全标准与法规的要求;
3、从出品的研发、设备的选用到员工;的培训都将食品安全作为最高指导原则;
4、持续不断的驱策提升食品安全标准、操作步骤及流程。

食品安全管理
我们向太太餐饮把食品安全永远摆在第一位

二、食品安全标准

阳光服务,实力支撑;您看到的到的新鲜,尝得到的健康,葱葱郁郁,皆可溯源,新鲜红润,皆属上品;只因我们拥有一支专业的服务技术管理团队,为您每一餐专注、用心!

食品安全管理标准

三、食品安全管理八大步骤

1、农残检测;2、入库预冷;3、原料修整;4、切割加工;5、清洁消毒;6、离心脱水;7、包装冷藏;8、冷链配送。

食品安全管理八大步骤

四、食品安全质量管控

向太太餐饮食品检测中心——制定了严格的来料检验、加工自检、出库普检、成品普检的品质保证制度,拥有肉类检测仪、蔬菜农药检测仪、灭菌锅等专业检测仪器,配备了专业的检测团队,检测项目和要求完全符合国家标准,严把团膳膳食质量关。

食品安全质量检测
品控中心-快速检测保驾护航

五、食品生产安全控制流程

食品生产安全流程图
食品生产安全流程图

六、食品安全留样制度

1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样本,以便于必要时检验。应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于120g,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,重要接待活动宜保留72小时。

3、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0-10℃专用冰箱内,并标明包括留样日期、时间、品名、制作厨师、留样人,同时做好留样记录。

4、留样食品必须按期限要求保留, 食品样源餐厅进餐者如有异常,立即封存,送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。

7、留样标签纸样板。

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